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Image 1: Du rond de gîte

Le rond de gîte est un morceau rond et long, il se découpe en biftecks ou en rosbifs. On le trouve le long de l’os de la cuisse d’un bœuf. C’est le morceau idéal pour réaliser des rôtis et de belles tranches de carpaccio. Pour une cuisson au four, il est préférable de le saisir à feu vif pour bien le colorer avant d’enfourner à four chaud (210°C) de 11 à 15 minutes. Attention, ne le cuisez pas à la sortie du frigo cela risquerai de contracter les fibres musculaires et pourrait durcir la viande! Pensez à le sortir avant pour le laisser à température ambiante.

Image 2: Du rumsteck 

De l’anglais rump (croupe) et steak (tranche de grillade), le rumsteck se trouve à l’arrière de l’animal qui forme le haut de la cuisse. C’est une viande goûteuse et tendre! Le rumsteck est idéal pour préparer des brochettes ou une fondue, des émincés, des tranches, des pavés mais aussi des rôtis. C’est poêlé ou grillé qu’il se mange le mieux. Il faut saisir les morceaux à la poêle avec un morceaux de gras très chaud. Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur des morceaux et du goût de chacun: à peine 1 minute pour des petits morceaux, de 1 à 3 minutes pour une tranche plus épaisse et de 2 à 5 minutes pour un pavé, en les retournant à mi-cuisson. Pour un résultat optimal, il faudra le servir saignant, saveurs garanties ! Pensez également à ne pas le cuire directement à la sortie du réfrigérateur.

Image 3: de la tende de tranche

Le tende de tranche se situe sur la cuisse du bœuf. Il est composé de six muscles : La tranche, le dessous de tranche, la poire, le merlan, l’araignée, la fausse araignée. Le tende de tranche est plus particulièrement utilisé pour les rôtis mais on peut également le cuisiner en steaks à poêler ou à griller, 1 à 4 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur et le goût de chacun. Pour un rôti comptez 12 à 15 minutes de cuisson! Pour varier, vous pouvez aussi l’utiliser pour préparer des carpaccios. Tout comme les autres morceaux, pensez à ne pas le cuire directement à la sortie du réfrigérateur.