La recette du mois: Jarret demi-sel rôti aux épices !
- Préchauffer le four à 130°C
- Blanchir le jarret à l’eau froide, porter à ébullition et laisser bouillir 10 minutes.
- Rafraîchir et égoutter
- Éplucher les oignons et les carottes et les couper en brunoise.
- Dans une cocotte allant au four, faire fondre 50g de beurre et d’huile puis colorer le jarret sur toutes ses faces.
- Ajouter les légumes taillés, laisser suer quelques minutes puis ajouter les gousses d’ail, le fond de veau, les 2 anis étoilés, les gousses de cardamone, le bouquet garni et poivrer (attention ne surtout pas saler!)
- Couvrir la cocotte et enfourner 3h 0 130°C en arrosant régulièrement
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- En fin de cuisson, sortir la cocotte du four et monter la température à 180°C.
- Déposer le jarret dans un autre plat allant au four.
- Arroser la viande de beurre restant fondu et poursuivre la cuisson environ 15min pour obtenir une belle coloration dorée.
- Passer la sauce de cuisson au chinois, faire réduire si nécessaire et servir la sauce à part.
