La mousseline de volaille à la brunoise de carottes et courgettes

Préparations préliminaires

Éplucher, laver et tailler les légumes avant de les blanchir séparément et bien les essorer.

Confectionner la farce

Mixer les chairs de volaille bien froides, assaisonner et ajouter le blanc d’œuf. Bien mixer pour homogénéiser.

Ajouter la crème bien froide en continuant de mixer doucement.

Répartir les légumes dans la farce.

Monter la mousseline en terrine ou utiliser pour farcir !