Notre savoir faire: la salaison
Les cours salaison !
La salaison ou salage est une méthode de conservation des aliments par le sel. Ce procédé utilise le bain de saumure ou du sel sec. Il s’agit de l’une des nombreuses méthodes de conservation des aliments par diminution de l’activité de l’eau.
Le nitrite dans les fabrications a un rôle de conservation, de stabilisation et de protection contre certains micro-organismes.
La semaine dernière, nos apprentis CAPa de deuxième année ont réalisé différentes préparations pour s’entraîner à ce procédé de salaison avec notre formateur en boucherie-traiteur Anthony !
Réponse
La salaison peut être lente ou rapide. La durée moyenne pour un saumure lente peut atteindre 9 mois alors que la durée moyenne pour une saumure rapide est de 2 à 5 jours (par immersion ou injection).
Les réponses A et B sont donc les bonnes !
