La recette du mois !

Blanchir la viande

Mettre en marmite les cubes de viandes, couvrir d’eau froide et monter à ébullition pour laisser frémir 5 minutes.

Cuire la blanquette

Mettre la viande blanchie dans une marmite, ajouter la garniture aromatique, saler, monter à ébullition et laisser cuire à feu doux à couvert pendant une bonne heure.

Lorsque la viande est cuite, retirer et réserver. Écumer le jus de cuisson, le faire réduire puis le filtrer.

Confectionner la sauce

Faire un roux blanc avec le beurre et la farine.

Verser dessus le jus de cuisson filtré, lier la sauce et assaisonner. Laisser cuire quelques instants puis ajouter les oignons grelots, laisser cuire 5 minute.

Ajouter les champignons coupés en petits quartiers, laissez cuire 5 minutes de plus avant d’ajouter la crème.

Finir la blanquette

Remettre la viande dans la sauce et recuire 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement si besoin avant de servir.